MARINADE ½ Biozitrone, Schale und Saft ½ EL Rosmarinnadeln ½ Knoblauchzehe, gepresst ½ dl Merlot bianco (oder ein anderer trockener Weisswein) 2 EL Olivenöl ------------------------------ FLEISCH und ZUTATEN 4 Kaninchenschenkel 450 g Tomaten 2 EL Pinienkerne 100 g grosse, grüne Oliven, mit Stein 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Zitronenschale an der Bircherraffel abreiben, Zitronenhälfte auspressen. Rosmarin fein hacken. Alles mit den weiteren Zutaten für die Marinade in einem Schüttelbecher mischen. 2. Kaninchenschenkel unter fliessendem, kaltem Wasser gut waschen. Zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, möglichst ohne Luft verschliessen. Im Kühlschrank mind. 2 Stunden (besser über Nacht) marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 3. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt, kalt abschrecken, schälen, würfeln. Olivenfleisch in Streifen vom Kern schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. 4. Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen. 5. Im mässig heissen Öl rundum anbraten, dabei ab und zu begiessen, würzen. Mit der Marinade ablöschen, diese etwas einkochen lassen. Tomaten und Oliven beigeben, Hitze reduzieren und auf kleinstem Feuer halb zugedeckt 25 - 30 Minuten schmoren. Die Schenkel ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne darüberstreuen.
BEILAGE: Mit Polenta, Teigwaren oder Reis servieren.
