1 Springform von ca. 26 cm Ø ------------------------------ 1 kg Äpfel (Boskoop) 80 g Butter 100 g vanillierter Zucker Aprikosenkonfitüre ------------------------------ CRÈME 3 Eigelb 50 g vanillierter Zucker 30 g gem. Mandeln 3 - 4 EL Crème fraîche ------------------------------ GUSS 1 Eiweiss 20 g Kristallzucker 20 g Mandelstifte ------------------------------ TEIG 250 g Mehl 150 g Butter 100 g Zucker 1 Prise Salz 3 - 4 EL kaltes Wasser
1. Als erstes aus den angegebenen Zutaten einen Sandteig bereiten. Für wenigstens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann die mit Butter ausgefettete Springform mit dem Teig auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie abdecken, dann mit Bohnen belegen und bei 200 Grad in ca. 15 Minuten blindbacken. 2. Die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in Scheiben schneiden. Mit der Butter und dem vanillierten Zucker in einer grossen Pfanne andünsten, bis der begehrte Zucker-Caramel-Geschmack entstanden ist. 3. Unterdessen die Crème bereiten - die Eigelb mit dem vanillierten Zucker weiss und dickschaumig rühren, dann die Mandeln und die Crème fraîche untermischen. 4. Den fertig gebackenen Kuchenboden, der nicht zu dunkel sein darf, mit einer Schicht Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit der Hälfte der Crème überziehen. Darauf die Apfelmasse geben und diese wiederum mit der restlichen Crème überziehen. Erneut in den Ofen schieben, der dieses Mal auf 180 Grad eingestellt worden ist. Nach 20 Minuten herausnehmen und mit einer hauchdünnen Schicht der inzwischen angerührten Glasur bestreichen. 5. Für die Glasur das Eiweiss mit dem Kristallzucker leicht schlagen, dann die Mandelstifte untermischen. Den Kuchen noch einmal für 5 Minuten in den Ofen schieben. 6. Noch heiss oder wenigstens warm (mit einer Aprikosensauce) servieren.
