250 g schwarze Bohnen, getrocknet 1 Lorbeerblatt 50 g durchwachsener Speck, in Scheiben 3 EL Öl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 g Fleischtomate 1 l Fleischbrühe Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Oregano, getrocknet 3 Epazotezweige, ersatzweise Zitronenmelisse 2 Tortillas 4 TL Crème fraîche
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag abgiessen, die Bohnen in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und mit dem Lorbeerblatt zugedeckt in ca. 1 Stunde 10 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen im Mixer pürieren. 3. Den Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln. 1/3 des Öls in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebeln schälen, fein hacken, dazugeben und glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. 4. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, Kerne und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Mit dem Bohnenpüree in den Topf geben. Die Fleischbrühe dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. 5. Die Epazote waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. In schmale Streifen schneiden und in die Suppe rühren. Die Tortillas in Streifen schneiden und im restlichen Öl braten. 6. Die Suppe abschmecken, in Teller füllen, je 1 TL Crème fraîche in die Mitte geben, mit den Tortillastreifen bestreuen und je 1 Limonen- oder Zitronenscheibe in die Suppe legen.
