500 g Wachtelbohnen 50 g Schweineschmalz 2 mittelgrosse Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 200 g Chorizo (rote Paprikawurst) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 frische rote mittelscharfe Chilischote zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgiessen und die Bohnen in einen grossen Topf geben. 2½ l frisches Wasser angiessen und das Schweineschmalz bis auf 1 EL hinzufügen. Eine Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in 1½ - 2 Stunden weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen. 3. Die Bohnen abgiessen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und die restliche Zwiebeln schälen und fein hacken und beides im heissen Schmalz andünsten. 4. Inzwischen Chorizo-Wurst häuten, in ½ cm dicke Scheiben schneiden und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben. ¼ - ½ l Bohnenbrühe hinzugiessen. Alles offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht angedickt ist. 5. Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem Messer Kerne herausschaben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Vorsicht, Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Chiliringen bestreuen und servieren.
