1½ kg Kalbsbrust Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Ingwer, gemahlen 2 Tassen gekochter Reis 2 EL Rosinen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 8 Scheiben Frühstücksspeck 140 g Butter abgeriebene Zitronenschale Petersilie
1. Kalbsbrust tief einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. 2. Reis mit Rosinen, Zitronenschale und gehackter Petersilie mischen. 3. Etwas Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch (feingehackt) darin andünsten, auch zum Reis geben. 4. Die Kalbsbrust mit der Masse füllen und zustecken. Butter in eine Kasserole geben, 4 Scheiben Speck einlegen, dann das Fleisch, dann den restlichen Speck obenauf geben. Unter häufigem Begiessen mit Wasser und Bratensaft 1½ Stunden im Ofen bei 220 Grad garen.
INFO: Dieses Gericht wird dem 3. US-Präsidenten Thomas Jefferson zugerechnet, der ein bekannter Feinschmecker gewesen sein soll.
