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Frühlingssalat mit Rauchforellen |
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Gemüsesalat |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-12-27 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 Büschel Bleichlöwenzahn
3 Bund Radieschen (ca. 550 g)
7 kleine Dose Maiskörner (ca. 170 g)
1 EL Weissweinessig
100 g geräuchte Forellenfilets (Rückenstück)
Zitronenpfeffer
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SCHROT-VINAIGRETTE
4 EL Porridge (Hafergrütze)
1 Bund Schnittlauch
einige Stiele glattblättrige Petersilie
zarte Radieschenblättchen
2 EL Maiskeimöl
7 EL Weissweinessig
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle |
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1. Porridge mit 1 dl Wasser übergiessen und 20 Minuten quellen lassen. Löwenzahnblätter in warmes Wasser einlegen.
2. Für die Vinaigrette Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilien- und Radieschenblättchen fein hacken. Porridge abtropfen. Alles mit Öl und Essig sämig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Radieschen vierteln. Maiskörner abtropfen Essig und 3 EL Wasser in einer Pfanne erwärmen. Radieschen und Maiskörner beifügen und zugedeckt auf kleiner Hitze 3 Minuten garen.
4. Währenddessen den Löwenzahn trocken schleudern und dekorativ auf 2 Teller anrichten.
5. Die Vinaigrette zu den Radieschen geben und gut mischen. Auf dem Löwenzahn verteilen. Forellenfilets von Hand in Stücke zupfen, darauf geben und mit Zitronenpfeffer bestreuen. |
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BEILAGE: Dazu passen frisches Pariserbrot oder getoastetes Vollkornbrot |
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