1 Lauch, ca. 150 g 1 grosse Karotte, ca. 100 g 1 Knollensellerie, ca. 100 g 1 EL Butter ca. 480 g Eglifilets (Flussbarsch) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 4 dl Karottensaft 2 Tropfen Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Maispuder 40 g Butter, eiskalt
1. Vom Lauch die äusseren schönen Blätter ablösen. Pro Fischfilet je einen Streifen von ½ cm Breite und ca. 25 cm Länge schneiden. In Salzwasser 1 Minute kochen. Sofort kalt abschrecken, abtropfen und auf Haushaltpapier legen. Karotte, Sellerie und restlichen Lauch in feine Streifen schneiden. 2. In einem Pfännchen die Butter erhitzen. Die Gemüsestreifen beigeben und kurz andämpfen. Wenig Wasser zufügen, zugedeckt bei kleiner Hitze kochen. Leicht salzen und auf einen Teller geben. Erkalten lassen. 3. Die Fischfilets ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsestreifen darauf verteilen, so dass sie leicht vorstehen. Die Filets einrollen. Mit je einem Lauchstreifen zusammenbinden. Die Fischrollen auf ein Dämpfsieb legen. 4. Für die Sauce den Karottensaft um die Hälfte einkochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Maispuder mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. 5. Die Eglirollen über dem Dampf während 10 - 12 Minuten garen. Die Sauce nochmals aufkochen, die Butter flockenweise dazuschwingen. 6. Sauce auf 4 heissen Tellern verteilen und die Fischröllchen darauf anrichten. Sofort servieren.
