400 g Schweinsnacken (Schweinshals), gewürfelt 400 g Lammschulter, gewürfelt 400 g Kalbfleisch, gewürfelt 400 g Rindfleisch, gewürfelt 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer aus der Mühle 500 g Weisskraut, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten 200 g Räucherspeck, in dünne Scheiben geschnitten 500 g gelbe Rüben, gewürfelt 500 g Sellerieknolle, gewürfelt 500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten ca. 1 l Bouillon ca. 800 g geschälte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 Prise Muskatnuss, gerieben 1 Lorbeerblatt
1. Salzen und pfeffern Sie zuerst das in Würfel geschnittene Fleisch und lassen Sie es zugedeckt ca. ½ Stunde im Kühlschrank stehen. 2. Entfernen Sie vom Weisskraut den Strunk und schneiden Sie das Kraut nach dem Halbieren in 2 cm grosse Stücke. 3. Schichten Sie alle Zutaten (bis auf die Kartoffeln) bunt durcheinander, begiessen alles mit der gut gewürzten Bouillon und geben noch die Petersilie und Muskatnuss dazu. Dann schliessen Sie den Topf und lassen ihn auf dem Herd oder im Backrohr 1 Stunde nur beinahe kochen. Jetzt legen Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln oben darauf, salzen noch etwas und legen das Lorbeerblatt dazu. Den Topf wieder schliessen und den Büchelsteiner Fleischtopf gar werden lassen. Er muss in ca. 30 Minuten fertig sein.
INFO: Dieser Eintopf lässt sich sehr gut wieder aufwärmen und schmeckt am besten mit kühlem Bier.
