CRÊPESTEIG 100 g Mehl 20 g Maizena 1½ dl Milch 1½ dl Kaffeerahm 20 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 1 Eigelb Butter zum Ausbacken ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Himbeeren 1 EL Zucker 1 Glas Himbeergeist 8 kleine Kugeln Vanille-, Himbeer- oder Erdbeerglace ------------------------------ ZUM FLAMBIEREN 3 EL Zucker 100 g Butter, mit Orangen- und Zitronenschale vermischt 1 Zitrone, Saft davon 1 Orange, Saft davon 2 cl Himbeergeist 2 cl Cognac 2 cl Orangenliqueur
1. CRÊPESTEIG: Mit allen Zutaten einen glatten, flüssigen Omelettenteig herstellen und einige Stunden zugedeckt ruhen lassen. Ganz dünne Omelettchen daraus backen und warm stellen. 2. FÜLLUNG: Die Himbeeren mit Zucker bestreuen und mit dem Himbeergeist flambieren. 3. FLAMBIEREN: Zucker und Butter in die Flambierpfanne geben und auf dem Flambierrechaud erhitzen, bis die Masse schäumt. Orangen- und Zitronensaft sowie ein Glas Orangenliqueur beifügen und erhitzen. Inzwischen die Crêpes mit den flambierten Himbeeren und einer Kugel hartgefrorener Glace füllen, in Fächer falten. Himbeergeist und Cognac in die Flambierpfanne geben und die gefüllten Crêpes während die Flamme brennt in die Sauce geben. Schnell mit dieser übergiessen und sofort wieder aus der Pfanne nehmen, auf heisse Dessertteller anrichten, die Sauce darüber geben und sofort servieren. Die Glace muss noch einigermassen gefroren sein.
