| |
Flambierte Kalbsnieren an Senfsauce |
| |
Kalbsnierchen / Kalbsnierli |
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Innereien |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
|
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1970-03-18 |
Fleischlos: |
Nein |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
600 - 800 g Kalbsnieren
2 EL Öl
50 g Butter
2 cl Whisky
2 cl Marsala
1 dl Rahm
1 EL fein gehackte Zwiebeln
100 g Pfifferlinge
1 TL Mehl
1 EL Salz
1 TL Estragon
1 EL gehackte Petersilie
etwas Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 EL scharfen Dijonsenf |
| |
|
| |
1. Die Kalbsnieren in Tranchen von 1 - 2 cm schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Flambierpfanne Öl und Butter erhitzen und die Kalbsnieren darin auf beiden Seiten braten, mit Marsala ablöschen, einkochen lassen. Mit Whisky flambieren und die Flamme ganz ausbrennen lassen.
3. Die Nieren aus der Pfanne nehmen und auf heisse Teller anrichten.
4. Mehl in die Flambierpfanne geben und etwas dünsten. Den gerüsteten Pfifferlingen Senf beifügen und aufkochen. Den Rahm beifügen und die Sauce über die Nieren giessen. |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
