300 g Schweinsfilet 2 Knoblauchzehen ca. 125 g gekochte weisse Bohnen aus der Dose Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 200 g tiefgekühlter Blattspinat, an- oder aufgetaut 2 Zweige Thymian ½ dl Noilly Prat 1 dl Bouillon 1 dl Rahm
1. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 2. Das Schweinsfilet in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Stifte schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abschütten, unter kaltem Wasser kurz spülen und gut abtropfen lassen. 3. Die Filetwürfel salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter während insgesamt 1½ Minuten kräftig anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 75 Grad heissen Ofen 20 - 30 Minuten nachgaren lassen. 4. Wenn nötig etwas Butter zum Bratensatz geben. Den Knoblauch darin hellgelb dünsten. Den Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Bohnen, Thymian, Noilly Prat und Bouillon beifügen. Die Flüssigkeit in der offenen Pfanne gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Zum Servieren die Schweinsfiletwürfel unter das Spinat-Bohnen-Gemüse mischen und noch gut 1 Minute erhitzen. Sofort servieren.
