1 grosse Zwiebel 1 EL Butter (1) 1 EL Risottoreis 1 kg Sauerkraut 2 dl Weisswein 2 Lorbeerblätter 3 Nelken 3 - 4 Wacholderbeeren ½ TL schwarze Pfefferkörner 4 Tranchen Lachsfilet à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronenpfeffer 2 EL Butter (2) 1½ - 2 dl Champagner 2 EL Crème fraîche
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. In einer eher weiten Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und glasig dünsten. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geben und dieses in das Sauerkraut legen. Das Sauerkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren während ca. 90 Minuten kochen lassen. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Weisswein nachgiessen. Am Schluss das Tee-Ei entfernen. 3. Kurz vor dem Servieren die Lachsfilets mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. 4. Die Butter (2) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Lachsfilets darin beidseitig während insgesamt 3 - 4 Minuten braten. 5. Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner und die Crème fraîche unter das Sauerkraut rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut mit den Lachsfilets auf vorgewärmte Teller anrichten.
