Tomatenspätzli mit Schweinsfiletwürfeln an Calvadossauce
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Meisterhans, Marcel
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-01-19
Fleischlos:
Nein
SPÄTZLI 450 g Mehl ½ TL Salz 4 grosse Eier ca. 3½ dl Milch 2 EL Tomatenpüree ------------------------------ 1 Apfel 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Calvados 400 g Schweinsfilet
1. Mehl und Salz mischen. 2. Die Eier in einem Messbecher verquirlen. Mit Milch auf 4½ dl ergänzen. Zum Mehl geben und den Teig schlagen, bis er glänzt und Blasen wirft. Den Spätzliteig mit 2 EL Tomatenpüree mischen. 3. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzli obenauf schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben. In ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 4. Den Apfel ungeschält in kleine Würfelchen schneiden. 5. Rahm aufkochen und leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Calvados verfeinern. Die Apfelwürfelchen beifügen. 6. Das Schweinsfilet in Würfel oder Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter kurz anbraten und in die Sauce geben. 7. Tomatenspätzli in Butter braten und mit der Sauce anrichten.
