1 Springform von 22 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet und bemehlt ------------------------------ TEIG 100 g Butter oder Margarine 75 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 200 g Mehl 1 TL Backpulver ------------------------------ FÜLLUNG 75 g Butter oder Margarine 50 g Zucker 3 Eier, nicht zu kalt ca. 600 g rotschalige Äpfel (z.B. Jonathan) 2 EL Zitronensaft Puderzucker zum Bestäuben
1. TEIG: Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren, Zucker und Salz, dann ein Ei nach dem anderen darunter rühren. Zitronenschale beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist, Mehl und Backpulver mischen, darunter rühren. 2. EINFÜLLEN: Den Teig in die vorbereitete Form füllen, am Rand mit einem Löffelrücken ca. 5 cm hochziehen. Bis zur Weiterverwendung kühl stellen. 3. FÜLLUNG: Butter oder Margarine weich rühren. Zucker, dann ein Ei nach dem anderen darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist (sie gerinnt etwas). Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Äpfel vierteln, in dünne Scheiben hobeln, sofort mit dem Zitronensaft, dann mit der Eiermasse mischen. 4. BACKEN: Masse satt in die vorbereitete Form füllen. Ca. 65 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, leicht abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. Vordem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
TIPPS: Die Apfelscheiben mit ca. 2 EL Calvados marinieren. Der Kuchen schmeckt nach 1 Tag am besten. Er lässt sich auch tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
