1 rechteckiges Backblech, gefettet ------------------------------ 2 rechteckig ausgewallte Kuchenteige (je ca. 42x25 cm) 100 g gemahlene Haselnüsse ------------------------------ BELAG 2½ EL Mehl 1 EL Butter oder Margarine 4 dl Milch ¼ TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Muskat 2 Eier 500 g Ricotta 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 TL Thymianblättchen 600 g Champignons-Scheiben im Beutel 1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. Thymian für die Garnitur
1. Das vorbereitete Blech mit den Teigen auslegen. Boden dicht einstechen, mit den Nüssen bestreuen, kühl stellen. 2. BELAG: Das Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen in der warmen Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze dünsten. Das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Die Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen, abkühlen. Die Eier mit allen Zutaten bis und mit Thymianblättchen beigeben, gut verrühren. Pilze darunter mischen, würzen, Belag auf dem Teigboden verteilen, sofort backen. 3. BACKEN: Ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 220 Grad reduzieren, ca. 20 Minuten weiterbacken.
