Weisses Kalbsragout mit getrockneten Tomaten und Pilzen
Blanquette de veau / Kalbsvoressen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 566
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-01-20
Fleischlos:
Nein
25 g gemischte, getrocknete Pilze (z.B. Champignons, Totentrompeten, Steinpilze) 1 Zwiebel 2 Zweige Stangensellerie 2 - 3 EL Öl 600 g Kalbsragout von der Schulter, in ca. 2 cm grosse Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl ¼ TL getrockneter Oregano 1 dl Weisswein ca. 2½ dl Kalbsfond 100 g in Öl eingelegte Dörrtomaten 1½ dl Rahm ½ Zitrone, Saft davon
1. Die Pilze in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Abschütten, gründlich spülen und gut ausdrücken. Grosse Pilze halbieren oder vierteln. 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Stangensellerie rüsten und klein würfeln. 3. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 - 3 Portionen anbraten. 4. Alles Fleisch, die Pilze, die Zwiebel und den Sellerie in den Bräter geben und während 2 - 3 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben. Den Oregano beifügen. Das Ragout mit dem Weisswein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugiessen. Zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde leise kochen lassen. Wenn nötig etwas Kalbsfond nachgiessen. 5. Inzwischen die Tomaten gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 6. Nach 1 Stunde Kochzeit die Tomaten und den Rahm beifügen und das Ragout während ca. 30 Minuten ungedeckt fertig garen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
BEILAGE: Dazu passen Sellerie-Kartoffel-Stock oder Griess-Gnocchi .
