1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 kg Tomaten oder 1 grosse Dose Pelati-Tomaten (800 g) 2 - 3 EL Olivenöl 2 gehäufte EL Tomatenpüree 1 dl Rotwein etwas abgeriebene Zitronenschale 2 dl Fischfond Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ca. 800 g gemischte Fischfilets oder -tranchen (z.B. Zackenbarsch, Dorsch (Kabeljau), Haifisch usw.) etwas Zitronensaft 4 EL Pinienkerne 1 Bund Basilikum
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Frische Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Stücke schneiden. Dosentomaten werden mitsamt Saft verwendet. 3. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Tomaten, Tomatenpüree, Rotwein und Zitronenschale beifügen. Die Sauce auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten ungedeckt kochen lassen. 4. Nun den Fischfond zur Sauce geben und alles weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5. Inzwischen die Fischfilets oder Tranchen mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 6. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Das Basilikum fein hacken. 7. Den Fisch in die Tomatensauce legen und je nach Grösse und Sorte 10 - 15 Minuten ziehen lassen; Fische mit kurzer Garzeit erst am Schluss beifügen. Vor dem Servieren den Fischtopf mit den Pinienkernen und dem Basilikum bestreuen.
