150 - 200 g Spaghetti ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte 1 EL Butter ½ Zitrone, abgeriebene Schale ½ Zitrone, Saft 1 dl Rahm 1 Eigelb 2 EL Parmesan, gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spaghetti in reichlich siedendem Salzwasser «al dente» garen (je nach Sorte 8 - 12 Minuten) 2. Inzwischen die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In der Butter mit der Zitronenschale andünsten. Den Zitronensaft dazugiessen und fast vollständig einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und aufkochen. Zugedeckt beiseite stellen. 3. Wenn die Spaghetti gar sind, abschütten und sehr gut abtropfen lassen. Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Vom Feuer ziehen. Das Eigelb und den Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sofort mit den Spaghetti mischen und servieren.
