2 Limonen 1 kleine reife Banane 2 Eiweiss 60 g Zucker 2 Eigelb
1. Den Saft der Limonen auspressen. 2. Die Banane schälen. Mit der Hälfte des Limonensaftes mit einer Gabel fein zerdrücken, dann schaumig schlagen. 3. Die Eiweiss schaumig aufschlagen. Dann 1 EL des Zuckers beifügen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende weisse Masse entstanden ist. 4. Restlichen Limonensaft und Zucker sowie die Eigelb in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heissen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dicklich geworden ist. Sofort ganz heiss unter den Eischnee rühren. Die Banane ebenfalls unterziehen. Mindestens ½ Stunde kalt stellen. 5. Vor dem Servieren den Schaum nochmals kurz durchrühren und in Dessertschalen oder Coupegläser anrichten. Nach Belieben mit hauchdünnen halbierten Limonenscheiben, Limonenzesten, grob gehackten Pistazien oder Mandelkrokant garnieren.
VARIANTE: Der Schaum lässt sich auch mit Ananas- oder Passionsfruchtsaft zubereiten.
