1 Bund Majoran 400 g Mehl Salz 4 Eigelbe 1 dl trockener Weisswein ------------------------------ SAUCE 1 Zitrone (unbehandelt) 5 Artischocken (ersatzweise aus dem Glas) 1 Schalotte 4 EL Öl 2 dl Gemüsebrühe (Instant) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie, gehackt
1. Majoran waschen. trockentupfen, Blättchen abzupfen. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. in die Mitte eine Mulde drücken und Majoran, 1 Prise Salz und Eigelbe hineingeben. Zutaten vermengen, Wein nach und nach zugiessen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 4 - 5 cm grosse Rauten schneiden. 2. Für die Sauce Zitrone heiss waschen. Schale grob abreiben, beiseite stellen. Zitrone auspressen, den Saft in eine Schüssel mit kaltem Wasser giessen. Artischocken putzen, von harten Blättern und Stielen befreien, die Herzen längs in Stücke schneiden. in das kalte Zitronenwasser legen. 3.Schalotte abziehen, grob hacken, in einer Pfanne mit Öl und 2 EL Brühe erhitzen. Die gut abgetropften Artischocken hinzufügen und bei starker Hitze 5 - 6 Minuten andünsten. Mit der restlichen Brühe ablöschen. Weitere 15 Minuten garen, eventuell etwas Wasser dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen. 4. Die Teigrauten in reichlich Salzwasser «al dente» kochen und abgiessen. Petersilie und Zitronenschale zu den Artischocken geben. Mit der Sauce anrichten und servieren.
HINWEIS: Eine schnellere Variante dieses köstlichen Pasta-Gerichts: Ersetzen Sie die handgemachten Teigwaren durch Farfalle-Nudeln aus Hartweizengriess. Natürlich können Sie zur Pasta auch frisch geriebenen Hartkäse, am besten Parmigiano-Reggiano, reichen.
