1 mittelgrosse Lauchstange 3 dünne Stangen Sellerie 1 Möhre ¼ Rotkohlkopf 2 Zwiebeln 50 g Butter 1 dl trockener Weisswein 1 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 Seezungenfilets (Sole) à je ca. 60 g 50 g Mehl 2 EL Öl ½ Bund frischer Thymian ½ Bund frischer Majoran
1. Lauch. Sellerie, Möhre und Rotkohl waschen und putzen. Lauch und Sellerie in dünne Scheiben, Rotkohl und Möhre in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken. 2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Rotkohl dazugeben, 7 Minuten dünsten. Übriges Gemüse, Wein und Sahne hinzufügen. Alles aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. 3. Filets waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und der Länge nach einmal überschlagen. In Mehl wenden, im heissen Öl kurz von beiden Seiten kräftig anbraten. Gemüse in eine feuerfeste Form geben, Fisch darauflegen. Form mit Alufolie abdecken, im Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Die Kräuter waschen, die Blättchen abzupfen, hacken. Fisch damit bestreuen, servieren.
VARIANTE: Nehmen Sie die Gräten vom Fischhändler mit und kochen Sie daraus einen Fond: Gräten waschen, mit 1 l Wasser, 2 Zwiebeln, Salz und Pfefferschrot 20 Minuten kochen, abseihen. Den Wein zur Hälfte damit ersetzen.
