5 dl Milch 30 g Butter Salz Muskatnuss, frisch gerieben 125 g Polentamehl 2 Eigelbe 60 g Parmesan 30 g Butter 2 Tomaten 1 EL Basilikum, in Streifen geschnitten 100 g Mozzarella ------------------------------ NÜSSLISALAT 200 g Nüsslisalat Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Balsamico, weiss 1 dl Walnussöl 2 EL Walnusskerne, geröstet und gehackt 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 kleine Kartoffel, gekocht und durch die Kartoffelpresse gedrückt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ½ EL Petersilie, gehackt
1. Milch mit Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen. Polentamehl beigeben und nochmals aufkochen, bis sich ein dicker Brei bildet. Eigelbe und Parmesan gut unterrühren. 2. Diesen Brei ca. 1 cm dick zwischen 2 Klarsichtfolien ausrollen und auf einem Brett auskühlen lassen. Nun mit Hilfe eines Ausstechers Halbmonde ausstechen. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln und die Polentahalbmonde hineingeben. 3. Die Tomaten in Scheiben schneiden und diese auf die ausgestochenen Gnocchi legen. Den Basilikum darüberstreuen und mit den in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Dann die Gnocchi für ca. 5 Minuten unter dem Backofengrill überbacken. 4. Den NÜSSLISALAT putzen, waschen und trocken schleudern. Das Salz in dem Balsamicoessig auflösen. Das Walnussöl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die restlichen Zutaten beigeben und gut verrühren. Den Nüsslisalat damit marinieren, auf einem Teller anrichten und mit den Gnocchi servieren.
