500 g mageres Schweinefleisch, am Stück (z. B. Nierstück oder Stotzen) ------------------------------ MARINADE 2 EL Sojasauce 2 EL Sherry wenig Cayennepfeffer und Streuwürze ------------------------------ 500 g Blumenkohl je 100 g grüne und rote Peperoni 1 grosse Zwiebel 1 Mango 1 kleine Dose Ananas (4 Scheiben) 3 TL Maizena 1 EL Erdnussöl 1 dl Ananassaft (Dose) 1 dl Weisswein- oder Apfelessig 1 dl Wasser 2 EL Tomatenketchup 1 TL Zucker 1 - 2 EL Sojasauce Cayennepfeffer Streuwürze
1. Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden. Für die Marinade alle Zutaten verrühren, über das Fleisch geben, alles gut mischen und zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Stunde marinieren. 2. Den Blumenkohl rüsten, waschen, in kleine Röschen zerteilen. Peperoni halbieren, entkernen, in 2 - 3 cm grosse Stücke zerschneiden. Zwiebel schälen, achteln, dann in Spalten zerteilen. 3. Mango schälen, Fruchtfleisch in Scheibchen schneiden. Ananasscheiben in je 8 Stücke schneiden (Saft aus der Dose aufbewahren). 4. 2 TL Maizena auf einem flachen Teller verteilen, Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen (restliche Marinade behalten), Fleisch in der Marinade wenden. 5. Das Öl im Wok oder einer grossen Bratpfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden 3 - 5 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. 6. Blumenkohl, Peperoni und Zwiebeln im Bratfond ca. 5 Minuten halbweich dämpfen. Mit restlicher Marinade, Ananassaft, Essig und Wasser ablöschen. 1 TL Maizena mit 3 EL Wasser anrühren, zur Sauce geben und diese unter Rühren aufkochen lassen. Ketchup, Ananasstücke, Mango und Fleisch zum Gericht geben, mit Zucker, Sojasauce, Cayenne und Streuwürze abschmecken.
BEILAGE: Mit Trockenreis oder Chinesischen Nüdeli servieren.
INFO: Bei der Verwendung oder beim Essen von Mangos darauf achten, dass keine Flecken auf Textilien entstehen, da diese auch beim Waschen nicht mehr entfernt werden können! Es empfiehlt sich auch, beim Schälen dieser Frucht Gummihandschuhe zu benützen.
WEINEMPFEHLUNG: Dôle blanche mit blumiger Note. Die aus dem Wallis stammende Appellation Dôle bezeichnet einen Traubenverschnitt aus Pinot Noir und Gamay. In limitierter Produktion wird der Dôle Blanche wie ein Rosé ohne Maischegärung gekeltert, damit der Wein seine helle Färbung bewahrt. So entsteht ein samtweicher und zugleich kräftiger Weisswein. Der 1998er Dôle Blanche Les Bernadettes besitzt ein feines Bukett nach weissen Blüten; ein Tropfen mit hohem Alkoholgehalt, vollmundig und abgerundet im Geschmack. Die ideale Ausschanktemperatur liegt bei 10 - 12 Grad.
