Frühlingsblütensalat mit Hechtstreifen an Schnittlauchsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Marti, Oskar
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-03-16
Fleischlos:
Ja
1 Handvoll junge Sauerampferblätter 1 Handvoll junge Spinatblätter Nüsslisalat und Sauerklee mit Blüten und Gänseblümchen Schlüsselblumenblüten Huflattichblüten 6 Radieschen 160 g Hechtfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone etwas Erdnussöl zum Bestreichen ------------------------------ SALATSAUCE 2 EL Obstessig 4 EL Olivenöl, kaltgepresst 1 TL milder Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL feingeschnittener wilder Schnittlauch
1. Die sauber gewaschenen, getrockneten, entstielten und in Streifen geschnittenen Sauerampfer- und Spinatblätter gut vermischen und in die Mitte der Teller legen. Den geputzten, gewaschenen und gut trockenen Nüsslisalat rundherum anordnen. Sauerkleeblüten und -blätter, Gänseblümchen, Schlüsselblumen- und Huflatichblüten rundherum streuen. 2. Die Hechtfilets in 1½ cm breite Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale 3 Minuten marinieren. Mit Erdnussöl bestreichen und auf dem Grill kurz rösten, so dass die Filets in der Mitte knapp gar sind. 3. Für die Salatsauce alle Zutaten gut aufrühren. Über den Salat geben. Die frisch gegrillten Hechtstreifen gleichmässig auf dem Salat verteilen.
