4 mittelgrosse Fenchel, mit Kraut 1,2 l Hühnerbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CROSTINI 4 Scheiben altbackenes Baguette, ca. 1 cm dick, schräg geschnitten 1 grosse Knoblauchzehe, geschält, halbiert Olivenöl 2 Formaggini oder Ricotta, ca. 150 g, in dünne Scheiben geschnitten Parmesan, frisch gerieben
1. Feines Fenchelkraut wegschneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Äussere, beschädigte Schichten entfernen, Fenchel frisch anschneiden. Den Strunk keilförmig heraus schneiden. Fenchel senkrecht in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Hühnerbouillon aufkochen, Fenchel beifügen und bei kleiner Hitze weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. CROSTINI: Baguettescheiben auf beiden Seiten toasten. Mit Knoblauch einreiben, mit wenig Olivenöl beträufeln. Mit Käsescheiben belegen und in vorgewärmte Suppenteller geben. 3. Kurz vor dem Servieren das Fenchelkraut fein hacken. Mit gekochtem Fenchel aus der Suppe über die Crostini geben. Heisse Bouillon erst am Tisch darüber verteilen. Mit wenig Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen.
VARIANTE: Statt Suppe lieber Gratin? Fenchel frisch anschneiden. Die Schichten lösen und im Dampf knapp weich garen. 250 g Ricotta oder anderen Frischkäse, 2 EL Parmesan und etwas Olivenöl mischen. In die Fenchelhüllen verteilen, mit Brotbrosamen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. Im oberen Teil des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens kurz überbacken.
INFO: Man liebt ihn, oder man kann ihn buchstäblich nicht riechen. Die einen mögen ihn nur gekocht, die andern nur roh. Gerade im Winter sorgt er für Abwechslung und für eine gute Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen. Für die Gewinnung von Samen, aus denen man Tee, Gewürz oder ätherische Öle herstellt, braucht's übrigens den wilden, den süssen oder den Gewürzfenchel. Fencheltee ist vor allem den Müttern von Babys bekannt - er hilft gegen Blähungen und gegen Magendrücken.
