12 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft (Zitronenhälften aufbewahren) 1½ kg Zucker 9 dl Wasser 2 Pfefferminzteebeutel
1. Die Zitronenhälften 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann ca. 45 Minuten kochen, bis sie so weich sind, dass man sie mit einem Holzspiess mit Leichtigkeit durchstechen kann. 2. Die Zitronen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in sehr dünne Streifen von rund 2½ cm Länge schneiden. 3. Aus Zucker und Wasser in ca. 15 Minuten einen Sirup kochen. Die Zitronenstreifen hinzufügen und ca. 15 Minuten mitkochen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Pfefferminzteebeutel ins Kochgut hängen. Dann die Beutel und die Zitronenschalen herausnehmen und beiseite stellen. 4. Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale nach Belieben in den Sirup geben. Ca. 20 - 30 Minuten weiterkochen, bis die Masse dickflüssig wird. Die Zitronenstreifen wieder beigeben und nochmals 10 Minuten kochen. 5. Heiss in vorgewärmte Konfitürengläser abfüllen und sofort verschliessen.
