| |
Bananensorbet mit Passionsfruchtsauce |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Brasilien |
Menüfolge: |
Gefrorenes |
| Quelle: |
Essen & Trinken |
Kategorie: |
Sorbet |
| Saison: |
|
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 12 |
kcal: 214 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-01-26 |
Fleischlos: |
Ja |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
2 dl Zitronensaft (ca. 4 - 5 Zitronen)
1 dl heller Zuckerrohrschnaps
175 g Zucker
900 g Bananen
16 frische Passionsfrüchte
3 dl Passionsfruchtsaft oder -nektar
1 EL Speisestärke
------------------------------
GARNITUR
evtl. Bananenblätter zum Garnieren
Minze zum Garnieren |
| |
|
| |
1. Zitronensaft, Zuckerrohrschnaps und 125 g Zucker mischen und 5 Minuten kochen lassen. Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem heissen Zuckergemisch fein pürieren. Leicht abkühlen lassen und in der Eismaschine 50 - 60 Minuten gefrieren.
2. Passionsfrüchte halbieren und den Inhalt mit einem Teelöffel herausschaben. Dann mit restlichem Zucker und dem Passionsfruchtsaft zum Kochen bringen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Sauce rühren. Noch 5 Minuten bei milder Hitze kochen, dann abkühlen lassen.
3. Das Sorbet mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel formen und in möglichst gekühlte (eventuell mit Bananenblättern dekorierte) Gläser füllen. Mit der Passionsfruchtsauce beträufeln und mit Minze garnieren. |
| |
|
| |
HINWEIS: Die Menge des Zuckers variiert je nach Süsse der Früchte. Generell gilt: Die Masse soll etwas süsser schmecken, als geschmacklich eigentlich gewünscht wird. Zu wenig Zucker macht ein Sorbet fest und schwächt das Aroma, zu viel Zucker verhindert das Gefrieren und lässt die Masse weich bleiben. Beim Gefrieren ohne Glacemaschine gibt man die Sorbetmasse in einer Metallschüssel ins Gefrierfach und lässt sie während 3 - 4 Stunden gefrieren; dabei das Sorbet regelmässig durchrühren, damit sich eine geschmeidige Masse bildet. |
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
