2 Eigelb 1¼ dl Öl 60 g Gewürzgurken ½ Bund krause Petersilie ½ Bund Kerbe! 5 Estragonstiele 4 Sardellenfilets (in Öl) 140 g kleine Kapern 2 EL Senf (mittelscharf) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Das zimmerwarme Eigelb in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Die Masse ca. 2 Minuten ruhenlassen. Dann das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugiessen und mit den Quirlen des Handrührgerätes auf höchster Stufe unterrühren. Rühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. 2. Die Gurken und die Kräuter hacken. Die Sardellenfilets abbrausen. trockentupfen und hacken. Die Kapern abspülen und abtropfen lassen. Alles unter die Mayonnaise mischen. Mit Senf, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
