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Fondue |
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Gruyère / Greyerzer / Emmentaler / Appenzeller / Vacherin / Käse |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Käsegerichte |
| Quelle: |
Betty Bossi |
Kategorie: |
Käse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-01-07 |
Fleischlos: |
Ja |
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200 g rezenter Gruyère
200 g rezenter Emmentaler
200 g Appenzeller extra
200 g Freiburger Vacherin
3½ dl Weisswein
1 Knoblauchzehe, halbiert
4 TL Maizena
1 Gläschen Kirsch
1 TL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Halbweissbrot, in Würfel geschnitten |
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1. Käse reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.
2. Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben.
3. Maizena mit dem Kirsch anrühren.
4. Käse mit dem Wein und Zitronensaft in das Caquelon geben, unter ständigem Rühren schmelzen. Angerührtes Maizena beifügen, Fondue unter Rühren sämig kochen, würzen. |
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TIPPS: Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig ca. 2 Stunden im Wein eingelegt wird.
Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 TL Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 TL Maizena mit 2 EL Weisswein und 1 TL Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben. |
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