2 Mittelstücke vom Schweinsfilet à je ca. 250 g grob zerstossenes Meersalz 20 g Butterschmalz 1 EL gehackter Rosmarin 2 TL gehackter Thymian 3 EL gehackter Kerbel 3 EL gehackte Petersilie 1 EL Semmelbrösel 8 Scheiben Frühstücksspeck à je 20 g 1 EL milder Senf Pfeffer aus der Mühle 250 g Schalottenviertel ¼ l Fleischbrühe 40 g kalte Butter ------------------------------ AUSSERDEM Küchengarn
1. Das Fleisch mit dem Meersalz würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und aus dem Bräter nehmen. 2. Die gehackten Kräuter mit den Semmelbröseln mischen und mit Meersalz würzen. 3. Je 4 Scheiben Speck überlappend auf je 1 Stück Klarsichtfolie legen und mit Senf bestreichen. Die Kräutermischung daraufstreuen und je 1 Schweinefilet darauflegen. Die Filets mit Hilfe der Folie in den Speck einrollen. Die Rollen mit Küchengarn zusammenbinden und mit Pfeffer würzen. 4. Die Rollen im Bräter rundherum anbraten. Die Schalottenviertel kurz mitrösten. Die Fleischbrühe zugiessen und aufkochen lassen. 5. Das Schweinsfilet im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad 15 Minuten garen. 6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Die Sauce darf nicht mehr kochen. 7. Das Küchengarn entfernen. Die Filets in Scheiben schneiden und mit der Schalottensauce servieren.
