BISKUIT 4 Eigelbe 4 EL Birnendicksaft 4 Eiweiss 60 g Buchweizenmehl 60 g Weissmehl wenig Butter zum Bestreichen 80 g Mandelblättchen ------------------------------ FÜLLUNG 3 dl Rahm 3 EL Honig 100 g Mascarpone 300 g Heidelbeeren
1. Eigelb und Birnendicksaft mit dem Schwingbesen in der Rührschüssel zu einer schaumigen Crème verrühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Abwechslungsweise mit dem Mehl sorgfältig unter die Eigelbmasse heben. 2. Ein Backpapier mit flüssiger Butter bepinseln, Teig darauf ausstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig ausstreuen. Im 160 Grad beissen Ofen 20 Minuten backen. Das Biskuit sogleich auf ein wieder mit Butter bestrichenes Backpapier stürzen und mit dem umgekehrten Blech bedecken. Biskuit unter dem Blech vollständig auskühlen lassen; es bleibt so schön feucht, damit es später gut eingerollt werden kann. 3. Für die Füllung den Rahm mit dem Schwingbesen in der Rührschüssel steif schlagen. Honig und Mascarpone verrühren, sorgfältig mit dem Rahm mischen. Heidelbeeren untermischen. 4. Biskuit mit der Crème bestreichen und mit Hilfe des Backpapiers von einer Längsseite her satt zu einer Roulade einrollen. Bis zum Servieren kühl stellen.
VARIANTE: Anstelle von Heidelbeeren Preiselbeeren verwenden, die Roulade erhält dann eine sehr spezielle, feine Note.
