FENCHEL 800 g Fenchel, in ca. ¾ cm dicken Scheiben ⅓ TL Salz 2 dl Fertig-Gemüsefond 1 EL Bratbutter, flüssig ------------------------------ STERHANISBRATEN 800 g Schweinsbraten (Nierstück) Bratbutter zum Anbraten 1 TL Salz 1 EL Senf 1 EL Honig 1 Sternanis, fein zerstossen ------------------------------ STREUSEL 30 g Haselnüsse, grob gehackt 30 g getrocknete Apfelstücke, fein gewürfelt 1 Sternanis, fein zerstossen 1 TL Bratbutter je 1 Prise Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer ------------------------------ SAUCE 1 EL eingelegte rosa Pfefferkörner, abgetropft 2 dl Fertig-Gemüsefond 1 Sternanis 30 g Butter oder Margarine, kalt, in Stücken Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 1 Msp Cayennepfeffer
1. Den FENCHEL in einem Bratgeschirr verteilen, salzen, Fond dazugiessen. Form mit Folie zudecken, Fenchel ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens knapp weich dämpfen. Herausnehmen, Folie entfernen. Fenchel mit Bratbutter bestreichen. 2. STERHANISBRATEN: Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, Fettschicht mit einem Messer rhombenförmig einschneiden. Fleisch in der heissen Bratbutter ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Restliche Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen, auf den Fenchel legen. Ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens braten. 3. STREUSEL: Die Nüsse mit den Apfelstücken und dem Sternanis unter Rühren in einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Bratbutter goldbraun rösten, würzen, herausnehmen. 4. Braten herausnehmen, Fenchel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Bratflüssigkeit (ca. 1½ dl) absieben, beiseite stellen. Pfefferkörner über den Fenchel verteilen. Fleisch tranchieren, darauf legen, zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. 5. Bratflüssigkeit und Gemüsefond mit dem Sternanis ca. 5 Minuten köcheln. Den Sternanis herausnehmen, Pfanne von der Platte ziehen, Butter oder Margarine portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. 6. Fenchel, Fleisch und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Streusel über das Fleisch streuen, sofort servieren.
