Szegedinergulasch / Szegedi gulyás / Sauerkraut / Schweinsragout / Schweinsvoressen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-01-07
Fleischlos:
Nein
3 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 600 g Schweineschulter 30 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel aus der Gewürzmühle 1 EL Tomatenmark 2 EL Paprikapulver, edelsüss 4 dl Fleischbrühe 600 g Sauerkraut 100 g Schmand (Sauerrahm) oder Crème fraîche ------------------------------ KÜMMELKARTOFFELN 600 g Kartoffeln, festkochend 15 g Butterschmalz Kümmel 15 g Butter 1 EL Petersilie Salz
1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden. 2. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch beigeben und mitbraten lassen, bis sie eine braune Farbe bekommen. Nun mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. Tomatenmark und das gesiebte Paprikapulver beigeben. Gut durchrühren und kurz mitbraten lassen (nicht zu lange rösten, da sonst das Paprikapulver bitter wird). Mit der Fleischbrühe aufgiessen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren. 3. Das Sauerkraut grob schneiden, abtropfen lassen und zu dem fast fertig gegarten Fleisch geben. Nochmals ca. 10 Minuten schmoren lassen. Gut durchrühren, den Schmand oder die Crème fraîche beigeben, einmal aufkochen lassen und mit den Kümmelkartoffeln servieren. 4. KÜMMELKARTOFFELN: Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, herausnehmen und in Butterschmalz und Kümmel kurz anbraten. Butter und Petersilie beigeben, die Kartoffeln damit glasieren und mit Salz würzen.
