SUPPE 500 g Rindfleisch 1 Bund Suppengemüse 300 g Randen 400 g Weisskohl 500 g Kartoffeln 150 g Möhren 1 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln 100 g Tomatenmark 100 g saure Sahne 2 EL Öl (oder 25 g Butterschmalz) 25 g Butter 1 EL Essig 1 EL Zucker 6 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 - 2 Knoblauchzehen Salz ------------------------------ GARNITUR 1 EL gehackter Dill 1 EL gehackte Petersilie
1. Aus dem Fleisch mit 2 l Wasser, dem Suppengemüse und etwas Salz eine Brühe kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kaltstellen und in Würfel schneiden. 2. Die Randen schälen und in feine Streifen schneiden, in etwas Öl bzw. Butterschmalz anbraten. Zucker, Essig und Tomatenmark zugeben und 30 Minuten schmoren lassen. Zur Seite stellen. 3. Zwiebeln, Möhren und Petersilienwurzel raspeln und in der Butter anbraten. Zur Seite stellen. 4. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, den Weisskohl in feine Streifen schneiden und beides 15 Minuten in der Brühe kochen. Danach die Randen, Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel sowie die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und den geriebenen Knoblauch dazugeben, alles für weitere 10 Minuten kochen lassen. 5. Das Ganze mit saurer Sahne und den frischen Kräutern (Dill und Petersilie) servieren.
