6 - 8 Semmeln oder andere Brötchen ------------------------------ FÜLLUNG 6 EL Rotweinessig 1 kleine Aubergine 100 g Champignons wenig Zitronensaft 2 EL Bratbutter 150 g Mozzarella 100 g grüne Oliven, entsteint 100 g schwarze Oliven, entsteint 1 EL Kapern ½ Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Von jeder Semmel einen Deckel abschneiden. Brötchen ein wenig aushöhlen. Die herausgeschnittenen Brotteile fein würfeln und mit Essig beträufeln. 2. Auberginen und Pilze sehr fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. In der Butter weich dünsten. Auskühlen lassen. 3. Mozzarella klein würfeln. Oliven, Kapern und Basilikum fein hacken. Mit der Pilzmischung, dem Brot und dem Mozzarella vermengen. Mischung in die ausgehöhlten Semmeln füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
