3 altbackene Brötchen, in feine Würfelchen geschnitten 1 Schalotte, fein gehackt etwas Butter 2 EL Petersilie, fein gehackt 2 dl Sahne 3 Eigelb 3 Eiweiss, steif geschlagen Salz Muskatnuss
1. Die Brotwürfelchen mit warmer Sahne übergiessen und ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Schalotte mit der Petersilie in Butter dünsten, abkühlen lassen und zu den Brotwürfeln geben. Eigelb gut darunter mischen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den Eischnee darunter heben. 3. Das Soufflé in eine ausgebutterte Aufflaufform geben und im Wasserbad (Saftpfanne) in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
BEILAGE: Mit einer Champignonsauce und grünem Salat servieren.
