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Topinambursuppe (2) |
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| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Lafer, Johann |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-02-25 |
Fleischlos: |
Ja |
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60 g Butter
1 Zwiebel
100 g Rauchfleisch
300 g Topinambur
200 g Kartoffeln
¾ l Brühe
¼ l Apfelwein
1 kleine Stange Lauch
¼ l Sahne
Muskat
weisser Pfeffer aus der Mühle
2 cl Topinamburbrand
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GARNITUR
etwas Petersilie
Sahne, geschlagen |
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1. Kleingeschnittenes Rauchfleisch und gewürfelte Zwiebel in geschmolzener Butter glasig werden lassen. Kartoffeln und Topinambur geschält und kleingeschnitten dazugeben und mit der Brühe und dem Apfelwein auffüllen. Nach 30 Minuten Köcheln mit dem Pürierstab zerkleinern.
2. Lauch in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Topinamburbrand zugeben und mit Sahne und Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne und Petersilie garnieren. |
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INFO: Diese Suppe kann mit Krustenbrot eine vollständige Mahlzeit bilden oder als Vorspeise zu einem festlichen Menü dienen (dann etwas mehr Apfelwein und Sahne zugeben). |
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