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Schweinsmédaillons an Schnittlauch-Kapernsauce |
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Schweinsfilet / Schnittlauchsauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 400 |
Niedergaren: |
Ja |
| Erfasst: |
2000-03-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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600 g Schweinsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika, edelsüss
1 Schalotte
2 Bund Schnittlauch
1 EL Öl
4 EL Kapern
1 dl weisser Portwein
2 dl Gemüsebouillon «Bouquet»
1 dl Rahm |
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1. Das Schweinsfilet in 2 - 3 cm dicke Médaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen. Die Zwiebel fein hacken. Den Schnittlauch in feinste Röllchen schneiden.
2. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. In einer grossen Bratpfanne das Öl erhitzen. Schweinsmédaillons auf beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und in eine Gratinform legen. In der Ofenmitte ca. 40 Minuten bei Niedertemperatur garen. Im Bratenfond die Zwiebel und die Kapern andünsten. Mit Portwein und Bouillon ablöschen. Leicht reduzieren und vom Herd nehmen.
3. 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Filetstücke die Sauce nochmals aufkochen. Rahm darunter mischen und leicht einkochen. Schnittlauch dazugeben und abschmecken. Filetstücke auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und mit der heissen Sauce übergiessen. |
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HINWEIS: Bei Niedertemperaturgaren unbedingt Teller vorwärmen und eine heisse Sauce dazu servieren, sonst ist das Fleisch zu wenig heiss.
VARIANTE: Anstelle von Portwein1 dl Bouillon verwenden. |
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