2 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe 1 Bund Pfefferminze 3 EL Zitronensaft 6 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Kopf Frisée oder Endivie 125 g Cherry- oder kleine Tomaten 2 grosse, feste Bananen 1 Avocado
1. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, Knoblauch dazupressen, Brotwürfel darin goldbraun rösten. Erkalten lassen. 2. Die Hälfte der Pfefferminze fein hacken. Zitronensaft und Öl verrühren, würzen. Gehackte Pfefferminze beifügen. 3. Salatblätter zerzupfen. Tomaten halbieren oder in Spalten schneiden. Bananen schälen und scheibeln. Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Stein wegschneiden und in Scheiben schneiden. Alles mit der Sauce vermengen, mit Croûtons bestreuen und der restlichen Pfefferminze garnieren.
VARIANTE: An Stelle von Pfefferminze kann auch Koriander verwendet werden.
