1,2 kg Rindfleisch vom Stolzen oder von der Schulter, von der Längsseite alle 1½ - 2cm eingeschnitten, so dass das Fleisch nur noch an der Haut zusammenhält (evtl. vom Metzger so schneiden lassen) 2 EL Pfeffersenf Kräutersalz Paprika, rosenscharf ca. 12 Scheiben Toastbrot, dünn geschnitten 200 g Frühstücksspeck, in Scheiben 4 EL Öl 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke 7 dl Rotwein ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur
1. Fleischtranchen mit Senf bestreichen, würzen. Brotscheiben halbieren. Zwischen die Fleischtranchen je 2 Speckscheiben und in die Mitte 2 halbierte Brotscheiben legen. Braten satt einrollen und mit Küchenschnur zusammenbinden. 2. Öl in einen Bräter geben, Braten und Zwiebel hineinlegen. Im aufs Maximum vorgeheizten Ofen rundherum ca. 20 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Hitze auf 170 Grad reduzieren. Braten während 2½ Stunden zugedeckt garen, zwischendurch wenden. Braten aus dem Bräter nehmen, Schnur entfernen. Braten quer zu den Einschnitten aufschneiden und warm stellen. 3. Sauce in eine Pfanne sieben, bei starker Hitze bis auf die Hälfte Flüssigkeit einkochen. Zum Braten servieren.
