1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Andämpfen 400 g Topinambur, geschält, in Stücke geschnitten 1 kleiner Fenchel, in Stücke geschnitten, wenig zum Garnieren beiseite gestellt 150 g Kartoffeln (z.B. Agria), geschält, in Stücke geschnitten 6 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 2 TL Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen Fenchelwürfeli und -kraut zum Garnieren
1. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Gemüse und Kartoffeln beigeben, mitdämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, Bouillon zugeben, würzen, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. 2. Suppe pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, wenig Rahm darunterziehen, abschmecken. 3. Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen anrichten, restlichen Rahm darauf verteilen, garnieren.
