WEISSKABIS 2 EL Zucker 2 EL Butter 400 g Weisskabis, in feine Streifen geschnitten 1 dl Weisswein 40 g Dörraprikosen, in Streifen geschnitten Salz. Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 300 g Kaninchenfilets Bratbutter oder Bratcrème zum Braten ¼ - ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Kabis Zucker caramelisieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter zufügen. Weisskabis beigeben, auf die Platte zurückstehen, andämpfen. 2. Mit dem Wein ablöschen, 20 - 25 Minuten offen köcheln, bis der Wein fast ganz verdampft ist. Aprikosen daruntermischen, würzen. 3. Kaninchenfilets in Bratbutter oder Bratcrème ringsum je nach Dicke 3 - 6 Minuten braten, würzen. 4. Weisskabis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kaninchenfilets fächerartig aufschneiden, daneben legen.
HINWEIS: Die doppelte Menge reicht für 4 Personen als Hauptspeise. Statt Kaninchenfilet Schweinsmédaillons verwenden.
