HEFETEIG 600 g Mehl 2½ dl Milch 35 g Hefe 50 g Zucker 6 Eigelb 1 Zitrone, abgeriebene, unbehandelte Schale 2 EL Rum Salz 140 g Butter ------------------------------ 500 g Fett zum Backen Konfitüre nach Wahl, zum Füllen Puderzucker zum Bestreuen
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden. Die Milch lauwarm erwärmen, darin die Hefe auflösen und etwas von dem Zucker beigeben. Das Ganze in die Mehlmulde geben, mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. 2. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Die Eimasse zu dem aufgegangenen Vorteig geben und mit Zitronenschale und Rum würzen. Nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten und so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Den Teig salzen, die flüssige Butter beigeben und nochmals gut durchkneten. 3. Ein Drittel des Teiges weiterverarbeiten für die Nussdreiecke, den restlichen Teig mit Folie abgedeckt gehen lassen. 4. Aus dem aufgegangenen Teig Kugeln von ca. 3 cm Ø formen und abgedeckt aufgehen lassen. Nun flach drücken, so dass eine Scheibe entsteht. In die Mitte der Unterseite dieser Scheibe mit den Fingern eine Vertiefung drücken. Mit der Vertiefung nach unten schwimmend in heissem Fett ausbacken, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Nun wenden und auf der zweiten Seite fertig backen. Abtropfen lassen und in die Vertiefung etwas Konfitüre füllen. Zuletzt mit Puderzucker bestreuen.
