4 mittelgrosse Forellen, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zitronen, unbehandelt, in Scheiben geschnitten 1 - 2 EL Mehl ½ EL Butter je gut ½ EL Oliven- und Sesamöl
1. Fische unter fliessendem Wasser spülen, trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und je 2 Zitronenscheiben in die Bauchöffnung stecken. Mehl mit ca. 1 TL Salz und 1 Msp Pfeffer mischen. Die Forellen darin wenden und abschütteln. 2. In einer grossen, beschichteten Bratpfanne Butter und Öle erhitzen. Fische mit den restlichen Zitronenscheiben bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten auf einer Seite braten. Dann wenden und weitere 5 - 6 Minuten braten. Der Fisch ist gar, wenn man die Rückenflosse leicht heraus ziehen kann. Falls die Zitronenscheiben zu braun werden, von der Bratfläche weg auf die gebratene Fischseite legen. Auf vorgewärmte Teller anrichten, sofort servieren.
BEILAGE: Dazu im Dampf gegarte Kartoffeln oder Süsskartoffeln servieren.
VARIANTE: Statt ganze Forellen, Forellenfilets verwenden. Liebhaberforelle: 2 - 3 grosse oder 4 - 6 kleine Forellenfilets ohne Haut, mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal überschlagen, in ofenfeste, gebutterte Portionenformen geben. Wenig Apfelessig, Oliven- und Sesamöl darüber träufeln. 1 dl Rahm oder 100 g Crème fraîche mit wenig Wasabi (japanische Meerrettichart) oder frisch geriebenem Meerrettich verrühren, über den Fisch verteilen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens überbacken.
