80 g Schokolade 80 g Butter 80 g Zucker ½ Päckli Vanillinzucker 5 Eigelb 5 Eiweiss etwas Puderzucker 80 g Mandeln, ungeschält, gerieben 20 g Paniermehl, frisch, nicht zu fein ------------------------------ SAUCE UND DEKO 150 g Schokolade 1½ dl Rahm 2 dl Schlagrahm
1. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Vanillinzucker und ein Eigelb nach dem anderen dazuschlagen. Eiweiss steif schlagen, restlichen Zucker beigeben und einige Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzend wird. Geschmolzene Schokolade, Butter-Eier-Crème, Mandeln, Paniermehl und Eischnee sorgfältig darunterziehen. 2. Kleine Förmchen oder Tassen gründlich ausbuttern und mit Puderzucker ausstäuben. Von der Puddingmasse ¾ voll einfüllen. Puddings im Wasserbad im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 25 - 30 Minuten backen. 3. Für die Sauce Schokolade zerbröckeln, mit dem Rahm in einem Pfännchen unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen und glatt rühren. 4. Warme Puddings mit Messer vom Rand her lösen und auf Tellerchen stürzen. Mit Schokoladensauce und eiskaltem geschlagenem Rahm servieren.
