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Schweinsfiletstreifen an Senf-Pfeffersauce |
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Senfsauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
kcal: 493 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-03-12 |
Fleischlos: |
Nein |
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300 g Schweinsfilet
1 kleine Zwiebel
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ EL Bratbutter
1 dl Weisswein
2 TL eingelegter grüner Pfeffer
1 gehäufter TL grobkörniger Senf
1 gehäufter TL milder Senf
1 dl Crème fraîche
½ Bund Schnittlauch |
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1. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Das Schweinsfilet in 1 cm dicke Scheiben und diese in Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
4. Die Schweinsfiletstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch darin rundum während 1½ - 2 Minuten braten; es soll innen noch gut rosa sein. In die vorgewärmte Platte geben und im 75 Grad heissen Ofen 15 Minuten nachgaren lassen.
5. Im Bratensatz die Zwiebel andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen.
6. Inzwischen Pfefferkörner in ein Siebchen geben und kurz warm spülen. Mit den beiden Senfsorten und der Crème fraîche in einem Schüsselchen gut mischen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden.
7. Wenn der Wein eingekocht ist, die Crème fraîche-Mischung beifügen und noch so lange kochen lassen, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Senf abschmecken. Über das Fleisch geben und sofort servieren. |
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BEILAGE: Dazu passen grüne Nudeln und Spinat oder glasierte Rüebli. |
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