1 Bund glattblättrige Petersilie 1 Bund Estragon 1 gestrichener TL Tomatenpüree 2 EL Rahm 150 g Kalbsbrät Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Blattspinat ------------------------------ SUD 8 dl Gemüsebouillon 2 dl Rotwein je ¼ TL Pimentkörner, Anis- und Koriandersamen 2 Lorbeerblätter ------------------------------ ZUTATEN 150 - 200 g (pro Person) als Chinoise-Fleisch geschnittenes Rindsfilet oder -huft eingelegtes Gemüse wie Kürbis oder Kirschenpeperoncini aus dem Glas Avocadosauce
1. ½ der Petersilien- und Estragonblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem Tomatenpüree und dem Rahm zum Kalbsbrät geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Den Blattspinat in reichlich kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Mit einer Lochkelle herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. 3. Auf einem sauberen Küchentuch je 2 - 3 Spinatblätter nebeneinander auslegen, 1 TL Brätmasse darauf geben, in den Spinat einschlagen und zu baumnussgrossen Kugeln formen. 4. Für den Sud die Gemüsebouillon und den Rotwein, restliche Petersilien- und Estragonzweige, Piment, Anis- und Koriandersamen sowie Lorbeer aufkochen und auf grossem Feuer während 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, Absieben und zurück ins Fonduecaquelon giessen. 5. Die Spinatbällchen ca. 3 Minuten in der heissen Bouillon ziehen lassen.
