1 grosse Zwiebel 2 Knoblauchzehen 25 g süsssauer eingelegter Ingwer 1 EL Ghee , ersatzweise Butterschmalz ½ TL Chilipaste ½ TL Kreuzkümmel 1 TL scharfer Paprika 125 g braune Linsen 4 dl Gemüsebouillon 200 g gehackte Pelati-Tomaten 1 kleine Dose Kokosmilch (ca. 200 g) Salz 6 Eier 2 Briefchen Safran einige Korianderzweige zur Dekoration
1. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Den Ghee oder das Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin hellgelb dünsten. Ingwer, Chilipaste, Kreuzkümmel und Paprika mitdünsten, bis es gut riecht. 3. Die Linsen beifügen. Mit Bouillon ablöschen. Die Linsen bei mittlerer Hitze während 40 - 50 Minuten weich kochen. 4. Pelati-Tomaten und Kokosmilch zu den Linsen geben. Aufkochen. Die Linsen im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals erhitzen und mit Salz abschmecken. 5. Inzwischen die Eier in eine kleine Pfanne geben. So viel Wasser dazugiessen. dass die Eier knapp bedeckt sind. Den Safran ins Wasser geben. Aufkochen und die Eier während 4 Minuten kochen. Herausheben und die Schale rundum leicht eindrücken. Die Eier in die Pfanne zurückgeben und nochmals 4 Minuten kochen. Sofort kalt abschrecken und schälen. Die Eier längs halbieren. 8. Zum Servieren die Linsensauce in kleine Schüsselchen geben. Die Eier daraufsetzen. Mit Korianderblättchen garnieren.
