SUPPE 200 g getrocknete gelbe Erbsen 2 l Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel 2 Nelken 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe 2 Kartoffeln 2 Karotten 1 kleiner Lauch 1 Schalotte 50 g Butter 200 g geräucherter Speck, in 4 Portionen geschnitten ------------------------------ GARNITUR 150 g geräucherter Speck, in Streifen geschnitten Weissbrotcroûtons
1. Die getrockneten Erbsen waschen und in 2 l Wasser ca. ½ Stunde köcheln lassen. 2. In Butterfett die fein gehackte Schalotte glasig dünsten. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln, die in Rädchen geschnittenen Karotten und den fein geschnittenen Lauch dazugeben und mitdünsten. 3. Sobald das Gemüse beginnt, Farbe anzunehmen, zu den Erbsen geben. Die mit den Nelken und Lorbeerblättern gespickte Zwiebel sowie die Knoblauchzehe und die 4 Portionen Speck dazugeben und eine weitere ½ Stunde köcheln lassen. 4. In etwas Butter die feinen Speckstreifen bräunen. Im gleichen Bratfett die Brotwürfelchen anrösten. 5. Vor dem Servieren Speckstreifen und Weissbrotwürfelchen über die Suppe geben.
