250 g Zwiebeln 100 g Frühstücksspeck 20 g Butter 500 g säuerliche Äpfel 2 EL Calvados 3 Wacholderbeeren 7½ dl Bouillon Pfeffer 2 - 3 EL Kartoffelstockpulver
1. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Speck in Scheiben schneiden, bei mittlerer Hitze in der Butter braten, bis er kross und das Fett ausgelassen ist. 4 Scheiben beiseite legen, den Rest zerbröseln. Zwiebeln im verbliebenen Fett anbraten. 2. Äpfel schälen, halbieren und in Schnitze schneiden. Äpfel 3 - 4 Minuten mit den Zwiebeln dünsten, Speckkrümel beifügen, mit Calvados und Wacholderbeeren würzen. Bouillon dazugiessen. Suppe bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Äpfel sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Mit Pfeffer abschmecken, Wacholderbeeren entfernen. Suppe mit dem Kartoffelstockpulver binden. Mit Speckstreifen servieren.
